beat365的官方网站｜超高压HPP技术重塑鱼块新品质

超高压HPP技术能够有效地杀死鱼块中的致病菌、腐败菌等有害微生物。经过一定压力处理后，鱼块表面和内部的细菌总数会显著减少，从而延长鱼块的保质期，保障食品安全。与传统的热杀菌方法相比，超高压HPP技术杀菌可以在常温或低温下进行，避免了因高温处理对鱼块的营养成分和风味物质造成的破坏。

图源：生鱼片 美篇

鱼体内存在一些内源酶，在鱼块的储存过程中，这些酶会导致鱼肉的自溶和变质。超高压HPP技术处理可以抑制这些内源酶的活性，减缓鱼块的变质速度，保持其品质。在超高压HPP技术的作用下，鱼块的肌肉组织结构会发生一定程度的变化，使鱼肉的纤维变得松散，从而改善鱼块的嫩度。经过超高压HPP技术处理的鱼块，口感更加细腻、嫩滑，易于咀嚼和消化。

对于一些需要加工成鱼糕、鱼丸等制品的鱼块原料，超高压HPP技术可以增强鱼肉蛋白质的凝胶形成能力，提高制品的凝胶强度和弹性，改善产品的品质。

在鱼块的腌制过程中，超高压HPP技术可以加速盐分和调味料的渗透，缩短腌制时间，提高生产效率，同时使腌制更加均匀。这样可以使鱼块更快地吸收调味料的味道，增加鱼块的风味。

[beat365的官方网站]超高压HPP设备

在冷冻和解冻过程中，经过超高压HPP技术处理的鱼块能够更好地保持其水分含量，减少营养成分的损失，保持鱼块的鲜嫩口感。随着生鲜超市的发展和销售冷链的不断完善，为鱼块产品的运输和销售提供了更好的条件。[beat365的官方网站]的超高压HPP技术可以与冷链物流相结合，能够减少鱼块在加工和储存过程中的汁液流失,确保鱼块在运输和储存过程中的品质，进一步扩大鱼块产品的市场范围。

参考文献：

1、李仁杰, 廖小军, 胡小松, 等. 超高压对蛋白质的影响[J]. 高压物理学报, 2014, 28(4)

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