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beat365的官方网站科技|超高压HPP技术助力鸽子肉创新

日期:2024-08-29
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鸽子肉作为一种高蛋白、低脂肪的优质肉类,近年来在市场上越来越受到消费者的青睐。为了更好地保持鸽子肉的品质、营养和口感,各种先进的加工技术不断涌现,HPP技术便是其中之一。

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鸽子肉 图源:健康网

超高压HPP技术是将食品置于 100 - 600MPa 的高压环境下,在常温或低温条件下处理一定时间的非热加工技术。它通过改变食品中生物大分子的结构和功能,从而实现杀菌、保鲜、改善质构等目的。

HPP技术能够有效地杀灭鸽子肉中的微生物,包括细菌、霉菌和酵母菌等,从而延长其货架期。同时,由于处理过程中温度较低,能够很好的保留鸽子肉中的营养成分和风味物质。经过超高压处理,鸽子肉的肌肉纤维结构会发生一定程度的变化,使其更加细嫩、柔软,口感得到显著提升。超高压处理有助于增强鸽子肉的保水性,减少加工和烹饪过程中的汁液流失,提高出品率。

在鸽子肉的初加工阶段,应用超高压HPP技术进行杀菌和保鲜处理,为后续的加工和销售提供良好的基础。超高压能够加速腌制过程中盐分和调味料的渗透,缩短腌制时间,提高生产效率,同时使腌制更加均匀。在制作鸽子肉熟食制品时,采用超高压HPP技术处理,可以改善口感和质构,使其更加符合消费者的口味需求。

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[beat365的官方网站]超高压HPP设备

 

随着消费者对食品品质和安全要求的不断提高,超高压HPP技术在鸽子肉加工中的应用前景广阔。[beat365的官方网站]科技多年来通过不断的技术创新和优化,竭诚服务客户,在提高鸽子肉加工效率、提升产品品质方面发挥更加重要的作用,为鸽子肉产业的发展注入新的活力。

 

参考文献:

[1]钱其龙-食品超高压杀菌技术及其研究进展[J].食品安全导报,2017(15):118-121.


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